70年代最简单的黄豆酱的做法

【70年代最简单的黄豆酱的做法】在70年代，由于物资相对匮乏，人们更倾向于用简单、经济的方式制作日常调味品。黄豆酱作为一种传统调味品，在那个年代非常受欢迎，不仅味道浓郁，还能用来炒菜、拌饭，甚至腌制食物。下面就是一份还原70年代风格的“最简单的黄豆酱”的做法总结。

一、原料准备（按10斤黄豆计算）

二、制作步骤

1. 选豆与清洗

选择新鲜、饱满的黄豆，去除杂质，用清水洗净后浸泡6-8小时，直到豆子变软。

2. 煮豆

将泡好的黄豆放入锅中加水煮至豆子完全熟透，约需1小时左右，注意不要煮烂。

3. 晾凉与拌曲

煮好的黄豆捞出晾至常温，加入适量的曲种（酒曲），搅拌均匀，确保每粒豆子都沾上菌种。

4. 装坛发酵

将拌好曲的黄豆装入干净的陶坛或玻璃罐中，压实，中间挖一个小洞以便透气。然后撒上一层食盐，盖上盖子，放在阴凉通风处发酵。

5. 观察与翻动

发酵过程中需定期检查，若发现发霉或异味应立即处理。一般发酵时间为15-20天，视环境温度而定。

6. 调制酱汁

发酵完成后，将黄豆取出，加入适量的水和盐，搅拌成糊状，再进行二次发酵1-2周，使酱味更加醇厚。

7. 成品保存

成品黄豆酱可密封存放于阴凉处，食用时可根据口味调整盐量。

三、特点总结

四、注意事项

- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。

- 若天气较热，可适当缩短发酵时间，防止过酸。

- 盐的用量根据个人口味和储存条件灵活调整。

结语：

70年代的黄豆酱制作方法虽然简单，但正是这种朴素的方式，保留了最原始的味道和工艺。如今，虽然市面上有各种调味酱，但自己动手做的黄豆酱，依然有着独特的魅力。如果你也想尝试一下这个老味道，不妨按照上述方法试试看。